Ingrédients pour 6 personnes:
• 280 g de chanterelles
• 280 g de pleurotes
• 280 g de bolets
• 280 g de trompettes de la mort
• 5 c. à soupe beurre fondu, tiédi
• 3 échalotes
• 1 bouquet de persil et ciboulette
• 6 c. à soupe de crème fraîche
• sel, poivre
Préparation:
• Couper les pieds des champignons et les laver soigneusement à l'eau vinaigrée puis les éponger dans du papier absorbant.
• Couper les plus gros en deux ou en quatre.
• Peler les échalotes et les émincer, ciseler les herbes.
• Mettre les champignons dans une grande poêle, les faire suer, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau.
• Les mettre alors dans une cassolette en cuivre, ajouter le beurre fondu et les échalotes, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter alors la crème et laisser cuire encore 5 minutes.
• Au moment de servir, parsemer d'herbes ciselées.
