Office de Tourisme de Châtel - Station ski Haute-Savoie

Pavé de bar à la plancha, mousseline de banane au parmesan, vinaigrette Kawa

agandir - Pavé de bar © Studio Yvon Châtel

Une recette de Fabrice Bonnot

Pour 12 personnes.

Ingrédients:

1 pièce de bar de 4 kg environ
12 pièces de bananes
100 g de parmesan
50cl d’huile d’olive
150 g de beurre
30 cl de vinaigre balsamique
30 g de café moulu
Sel
Poivre
90g Olive violette
90g de Comté
90g de câpres
90g de tomates confites
90g de chorizo
3 citrons vert
3 mangues
6 fruits de la passion
1 botte de cerfeuil

Recette:

Préparer le bar.
Confectionner la purée de banane.
Hacher les olives, le Comté, le chorizo, les câpres, les tomates et le citron puis les mélanger.
Réaliser la vinaigrette Kawa.
Réaliser le coulis de passion.
Couper la mangue en fine tranche et la poêler.
Cuire les pavés de bar à la plancha.
Dresser le plat