Châtel

 La recette du Berthoud

Ingrédients :

- Fromage d’Abondance
- Pommes de terre
- Pain
- Poivre
- Ail
- Vin de Savoie ou Madère 

Préparation :

Dans une assiette à feu, ou dans de petits ramequins, préalablement frottés à l’ail, coupez le fromage d’Abondance en fines lamelles. Puis arrosez le tout de vin blanc de Savoie ou de Madère et poivrez. Faîtes gratiner au four 5 à 10mn.
Ce plat typique se consomme avec du pain et des pommes de terre. Accompagnez-le d’un vin blanc de Savoie : un Marin, un Crépy, un Ripaille ou un Marignan. 

La recette de la Tartiflette.

Ingrédients  (pour 6 personnes):

-1,5 kg de pommes de terre
- 1 Reblochon de Savoie
- 40g de beurre
- sel
- poivre
- oignons
 
Préparation :
Dans une poêle, faites revenir dans le beurre des pommes de terre coupées en dés avec des oignons. Quand les pommes de terre sont presque cuites, écroûter en le raclant un Reblochon un pue coulant et étendez-le au-dessus de la fricassée. Continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le Reblochon fonde et pénètre les pommes de terre. Dégustez avec un Crépy ou un Marin.

La recette de la fondue savoyarde

15mn de préparation + 15mn de cuisson.

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 600gr d’Emmental de Savoie
- 500 gr de Beaufort
- 6 verres de vin blanc de Savoie
- ½ verre à liqueur de kirsch
- 1 gousse d’ail
- poivre du moulin
- pain de campagne coupé en cubes.

Préparation :

Coupez le fromage en fines lamelles, frottez bien avec une demie gousse d’ail un « caquelon » de terre ou une cocotte  en fonte en forme de poêlon.
Versez le vin, chauffez à feu moyen sur la cuisinière. Quand le vin arrive à ébullition, ajoutez tout le fromage coupé en fines lamelles et tournez lentement avec une spatule de bois.
Avant que le fromage ne soit complètement fondu, mettez le poêlon au chaud sur le réchaud à fondue, continuez à remuer ; poivrez, versez le kirsch tout en remuant, baissez le feu lorsque le fromage est complètement fondu. Chaque convive se munit d’une fourchette à long manche, pique un cube de pain et le  plonge dans la fondue en tournant pour l’enrober de fromage. Chacun veille à remuer le mélange, mais à ne pas laisser tomber son pain, s’il ne veut pas avoir un gage.
 

La recette du « matafan » aux pommes

Ingrédients :

- 250g de farine
- 4 oeufs
- ½ litre de lait
- 1 verre d’eau
- 4 grosses pommes
- huile
- sucre en poudre
- cannelle
 
Préparation :

Mélangez lait, oeufs et cuillerées de sucre en poudre. Ajoutez la farine puis éventuellement un peu d’eau de façon à obtenir une pâte onctueuse mais non liquide.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, versez la moitié de la pâte, les pommes épluchées et coupées en lamelles. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Recouvrez avec le reste de la pâte. Faîtes cuire à feu doux, couvert. Au bout de 15 minutes, versez le matafan dans une assiette. Ajoutez de l’huile dans la poêle et retournez le matafan pour cuire l’autre face. Servez chaud, saupoudrez de sucre.
Accompagnez d’une Roussette de Savoie fruitée.